2 食用花卉的優點
隨著人們生活水平的提高，原有的蔬菜已不能滿足人們的需要，人們越來越追求新奇、營養價值豐富、保健、無污染的新型食品�；ɑ苷云洫氁粺o二的優勢越來越受到人們的青睞。花卉中營養元素含量豐富，主要有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、各種維生素、生物堿、有機酸及大量元素與微量元素：K，Ca，Mg，Na，Fe，Mn，Zn，Cu，Co，Cr等。與現有蔬菜相比花卉植物中含有較多的營養元素。據黃國清等測定桃花、玫瑰、金銀花、菊花中Fe含量是大白菜的2—12倍。許多花卉都有藥用價值，如紫茉莉不但耐觀賞，其根、葉、種子均可入藥。有利尿、瀉熱、活血散瘀和治療淋濁、紅崩、肺癆吐血、癰疽發背、急性關節炎、疥瘡創傷、葡萄瘡的功能。桔梗又名包袱花，根可祛痰、利咽、排膿等功能。又如莧菜的一紅色葉栽培變種因其花色素在人體吸收后能消除身體內部的自由基，從而能減少或防治心血管疾病和癌癥的發生。另外花卉的花朵對外界環境如污染等較敏感，只有環境好的才能開出發育正常的花朵。目前許多食用花卉人為因素較少，而且大部分是由野生花卉直接開發得來，如枸杞、桔梗、刺梨、黃花菜、芡實、苦賣菜、蒲公英、景天、水蓼等，其生長地遠離城市，污染少，因此食用花卉是一種新型的健康的綠色食品。